烏龍茶ができるまで・おいしい入れ方
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烏龍茶ができるまで

　一芯三葉（イーヤーサンイエ）　

●日の光をよく吸ったつややかな生葉を、一芽三葉でていねいに摘み取る。
　　　　　　　　　　　　　（お茶の芽の先端から三枚目の葉までを摘み取る）

●摘んだ生葉を日に干して、柔らかくしおれさせる。

●攪拌をする。それによって茶葉の緑の細胞に少し傷がつくようにして、発
　 酵をうながす。

●熱を加えて中途で発酵をとめ、半発酵の状態にする。

●茶葉を揉みねじり、成分を変化させ、ウーロン茶特有の香りと味を作り出
　 す。

●弱火で時間をかけて感想すると、ちりちりと縮れた烏龍茶ができる。

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おいしいいれかた

「二煎目を最高においしく」が烏龍茶の特徴です。



茶葉を入れる前に、まず沸騰したお湯（約85℃
〜１００℃）を空の急須や茶碗に入れて　、急須・
茶碗を温めます。

お茶葉を入れます。入れる量は急須の大きさにより違いますが、急須の内容量の1/4〜1/5位がよいでしょう。あまり多いと味が渋くなってしまうので注意しましょう。


  お湯の温度は約８５℃〜90℃に調整してお湯を注ぎます。

  一度目は急須からお湯がこぼれるまで注ぎ、蓋を閉 めて10秒くらいおきます。


一度目でできたお茶は飲みません。
最初に急須へお湯を入れる目的は、茶葉を開かせるためと急須・茶碗を温めるためです。


10秒ほど置いて、茶碗に注ぎ、茶碗が温まればお湯を捨てましょう。

新しいお湯を急須に注ぎ、今度は35秒くらい待ちます。おいしい烏龍茶ができます。
お茶にもよりますが、４、５煎目まで美味しく飲めます。煎じる回数が増えるごとに、
10秒ずつ蒸らし時間を長くするとよいでしょう。

できたお茶はあらかじめ暖めておいた大きな急須に移します。
大きな急須から湯飲みにお茶を均等に分けます。